Ga terug

Worteltaart n'oatmeal

Lekker warm AIP ontbijt, zonder granen en zuivel. Havermout is heerlijk, maar niet iedereen verdraagt het. Of je wilt eens wat anders! Geschikt voor AIP, paleo en tevens vegan. Enjoy!
Bereiding15 min
Oventijd15 min
Totaal30 min
Gerecht: Ontbijt
Tag: AIP, kokos, paleo, wortel
Personen: 2 personen

Ingredi├źnten

  • 180 g wortel
  • 120 ml kokosmelk
  • 1/2 banaan
  • 1 tl kaneel
  • 1/2 tl gemberpoeder
  • snufje kruidnagelpoeder
  • snufje kardemom (weglaten voor AIP)
  • snufje zout
  • 2 el kokosmeel
  • handje rozijnen of gedroogde abrikoosjes
  • 2 mandarijntjes (optioneel, om te serveren)
  • 2 scheppen kokosyoghurt (optioneel, om te serveren)

Bereidingswijze

  • Verwarm de oven voor op 200┬░C
  • Rasp de wortels of maal ze fijn in een keukenmachine tot 'rijst'
  • Doe de wortel met de kokosmelk in een steelpannetje en breng aan de kook. Prak ondertussen de banaan fijn en voeg toe. Roer goed door.
  • Voeg de specerijen en het zout toe, evenals de rozijnen of fijngesneden abrikoosjes.
  • Laat het mengsel ongeveer 10 minuten pruttelen, tot de wortel wat zachter is.
  • Voeg nu de helft van het kokosmeel toe, roer door en kijk of er nog meer bij moet. Het kokosmeel neemt veel vocht op. Je wilt het niet te nat laten, maar ook zeker niet te droog maken.
  • Doe het mengsel in een ovenschaaltje en zet hem voor 15 minuten in de oven.
  • Serveer met de mandarijntjes en eventueel een schep kokosyoghurt.